炒猪脚的家常做法(炒猪脚的家常做法视频)
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本文目录
田螺炒猪脚做法
原料：田螺 、脚的家常脚的家常猪脚 、做法做法鸭脚 、视频姜、炒猪炒猪蒜 、脚的家常脚的家常紫苏 、做法做法假蒌 、黄花菜 、酸笋 、盐 、生抽、高度白酒 、八角 、小茴香 、香叶 、草果、沙姜 。
做法步骤 ：
第1步、猪脚 、鸭脚洗净切块 ，黄花菜剪去末端泡软 ，紫苏假蒌洗净切丝。
第2步、猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤 ，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚 ，后面再煮过软不好吃 。
第3步 、田螺洗净去尾 ，姜蒜切片，酸笋切片 。
第4步 、烧开一小锅水 ，倒入田螺焯水 。煮出浮沫后倒出洗净 。
第5步 、鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干 ，乘出备用。
第6步 、煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后 ，加入田螺大火爆炒
第7步 、加入三勺盐 、三汤匙生抽 、一勺蚝油翻炒均匀 ，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香 ，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
第8步 、放入炸好的鸭脚翻炒至汁干 。
第9步 、炒好的田螺和鸭脚放入砂锅 ，倒入沙姜 、香料包 、黄花菜等 ，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚 。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒 。
第10步 、烧滚后可以尝一下汤味 ，如果过淡要再加少许盐 。然后小火再熬煮四十分钟左右 。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
第11步 、起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
第12步 、可以吃啦 ！
风吹猪脚怎么做好吃
1 、先用温水洗干净 、擦干 ，然后仔细把猪毛去干净 ，要是偷懒 ，就用柴火或者煤气火把毛烧掉 ，同时略为烧糊猪皮之后刮干净 。
2、去毛之后的猪蹄入凉水 ，加盐 、廉价白酒 ，烧开后炖15分种 ，这个步骤是去皮臊味。
3 、煮好后捞出来 ，洗干净 ，把残余的毛和死皮、脏污去掉 ，每个猪蹄切成4大块 ，然后入凉水 ，加料酒 、大量葱姜蒜和少许盐 ，烧开后再炖10分钟捞出 ，这个步骤是去血污和肉臊味 。
4、煮好后的猪蹄再用凉水 、黄酒 、适量葱姜 、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成
风吹猪脚怎么做 ，请指点
其实猪蹄这东西 ，味道好，而且好入味 ，要做好吃很容易 ：
把异味去干净
通常做法是
1 、先用温水洗干净 、擦干 ，然后仔细把猪毛去干净 ，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净 。
2、去毛之后的猪蹄入凉水 ，加盐 、廉价白酒 ，烧开后炖15分种 ，这个步骤是去皮臊味。
3 、煮好后捞出来 ，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉 ，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒 、大量葱姜蒜和少许盐 ，烧开后再炖10分钟捞出 ，这个步骤是去血污和肉臊味 。
4 、煮好后的猪蹄再用凉水 、黄酒 、适量葱姜 、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出 ，此时的猪蹄已经处理完成 ，而且接近7成熟 ，之后爱怎么作怎么做 ，都很好吃 。
红烧法：处理好的猪蹄 ，加比较少的水 、老抽、红糖 、洋葱 、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟 ，就可以了 。
酱烧法 ：处理好的猪蹄，加比较多的水 、干黄酱 、大量葱姜蒜 、草果 、黄酒 、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄 ，然后关火 ，再等2个小时再吃 。
此外 ，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒 ，都很好吃 。
2.酱猪蹄
材料 ：猪蹄3个 ，料酒 ，冰糖，盐 ，醋 ，酱油
做法 ：1 、猪蹄洗净对半切开
2 、把处理好的猪蹄下冷水锅 ，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好） ，大火煮半个小时，然后改保温档 ，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖 。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里 ，就再焖一会儿 。
4 、往锅里倒入4～5勺酱油 ，开煮饭档 ，煮20分钟 ，然后放冰糖（7～8粒） ，再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右） ，等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料 ：1 、甜醋（致美斋 、海天 、八珍 ，这些牌子都不错）2 、猪脚（斩大块 ，飞水，沥干水）3 、鸡蛋（煮熟剥壳）3 、姜（不用买太老的 ，老的比较辣而且吃起来有渣 ，刮皮洗干净 ，晾干水，用刀背拍裂后 ，切厚片）4 、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖 ，因为比较补） ，不用太多 ，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了 ，太甜不好吃 。开始煮了 ：1 、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜 、飞水后的猪脚 、甜醋（刚刚盖过材料为宜） ，煮开。3 、煮开大约15-20分钟 ，中间可以搅拌几次，防止粘锅 。关火后 ，千万不要再揭盖搅动了 ，放好泡一个晚上 。4 、第二天再煮开 ，放片糖 、放鸡蛋煮15分钟左右 ，蛋不要第一天就放下去 ，要不醋泡蛋太久的话 ，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道 ，如果太酸，可再加点片糖煮溶 。呵呵 ，关火，不要搅动，再泡半天。6 、到吃的时候再煮开一次 ，这个时候猪脚已经很烂了 ，姜和蛋的味道也够了 ，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成 ！ ！ ！
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克 ，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1 、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖 ，等糖融化后 ，颜色变深红并翻白泡时 ，将猪蹄下锅煽炒上色 。
2 、红烧:渗水(淹大半猪蹄) ，放生姜1个 ，八角3个 ，花椒5克 ，葱1棵卷团 ，盐适量。
3 、下菜:500克 ，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆 、莴笋头、芋头等都可 ，切滚刀)
4 、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤 ，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡 。最后放点味精起锅 。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯 ，含嘴即化 。
OK ，关于炒猪脚的家常做法和炒猪脚的家常做法视频的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。
